Колумбія Кебрадітас Сідра

Процес починається із ручного збору врожаю, де відбираються плоди з високим рівнем стиглості. Після збору проводиться флотація у чистій воді від недозрілих та дефектних ягід. Далі слідує фаза окиснення, що триває 72 годин. Вона необхідна для активації природньої мікрофлори і задання вектору для майбутньої ферментації. Після окиснення каву частково підсушують до 20% вологості. Це робиться, щоб стабілізувати процес та підготувати зерно до наступних етапів. Далі застосовують thermal shock температурою 60°C. Контрольований температурний вплив пригнічує небажані мікроорганізми і створює оптимальні умови для інокуляції відібраних дріжджів. Тут починається основна фаза ферментації, що триває 96 годин. Після її завершення відбувається контрольоване сушіння, що триває 76 годин при температурі 40°C.

Обсмажено цього тижня · Доставка 1–2 дні