Moka pot
Класична італійська турка для плити. Інтенсивно, насичено, без обладнання.
1 : 7
Середньо-дрібний
Холодна вода
≈4 хв
Moka pot винайшов Альфонсо Б'ялетті в 1933 році і він не змінився відтоді. Принцип простий: пара з нижнього резервуару пропихає гарячу воду вгору крізь каву. На виході — щось між еспресо й фільтр-кавою. Густе, ароматне, для тих, хто хоче італійського ранку без апарату.
Покроковий рецепт
- N°01—
Налий холодної води
У нижній резервуар — до клапана безпеки. Холодна! Гаряча зіпсує смак й перегріє корпус.
- N°02—
Засип каву
Засип у воронку молоту каву (середньо-дрібний помел) до країв. Не утрамбовуй — просто розрівняй пальцем.
- N°030:00
Збери і постав на середній вогонь
Прикручуй верх щільно. Постав на середній вогонь з відкритою кришкою — щоб бачити коли почне литись.
- N°042:30 → 4:00
Чекай на «булькіт»
Кава пробивається з виходу — повільний, темний потік. Коли пішов світліший «свист» — знімай миттєво.
- N°05—
Перемішай і подавай
Краще одразу перелити в окремий glass — інакше залишок продовжує паритись.
Поради
Ніколи не доводь до кипіння — знімай як тільки потік світліє.
Свіжообсмажена кава вище 14 днів від обсмажки — мака любить трохи відлежану.
Не використовуй мийку посуди для Moka — кисла плівка від кави поліпшує смак наступних варок (як у японських чавунців).