Що таке спешіалті кава і чим вона відрізняється від звичайної
Без пафосу: звідки береться оцінка 80+, як її ставлять і чому це має значення.
Слово «спешіалті» (specialty) — це не маркетинг. Це конкретна категорія кави з конкретним технічним визначенням. І все, що нижче — звичайна комерційна кава (commodity).
Шкала від 0 до 100
У 1980-х в США заснували Specialty Coffee Association (SCA). Вони розробили протокол оцінки кави в 100-бальній шкалі. Її ставлять Q-grader-и — сертифіковані професіонали, які пройшли 22 іспити (включно з тим, де треба розрізнити 4 види кислотності розчиненої в воді).
- Менше 80 балів — комерційна кава. Цій категорії місце в магазинах за 80-100 грн / кг.
- 80–84 — спешіалті базового рівня. Свіжообсмажена, в зернах, від конкретного регіону.
- 85–89 — топ-спешіалті. Окремі лоти з конкретних ферм. Більшість мікрообсмажників орієнтується сюди.
- 90+ — рідкісне. Аукціонні мікролоти, ціни в десятки разів вищі.
Що оцінюють
Кожен Q-grader ставить бали за 10 параметрів: аромат, смак, післясмак, кислотність, тіло, баланс, рівність екстракції, чистота чашки, солодкість і загальне враження. По 10 балів максимум. Мінус — за дефекти (плесень, ферментацію зайву, пошкоджені зернини).
«Спешіалті — це не «дорога кава». Це кава, у якої можна простежити кожен крок: ферма, висота, оброблення, дата обсмажування. Прозорість — і є якість.»
Чому це для тебе має значення
Якщо ти пʼєш каву щодня — спешіалті дає тобі дві речі. Перша — реально інший смак: ягоди, шоколад, фрукти, мед — те що в комерційній каві ховається за гіркотою. Друга — впевненість що твої гроші пішли реальним фермерам, а не посередникам, які вкрали різницю.
Уся наша кава — від 84 балів. Ми друкуємо точну оцінку на упаковці. Не тому що так модно — а тому що від цієї цифри залежить, чи зрозумієш ти, за що платиш.